【あさイチ】ホタテのポワレ ふきのとうソースのレシピ 渡辺雄一郎【2月7日】

Directions

• ソースをつくる。鍋にオリーブ油、にんにく、アンチョビ、エルブドプロヴァンスを入れる。
  ふきのとうは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブ油につける。
  塩、グラニュー糖（各1つまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。
  中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
• ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブと大徳寺納豆を加える。
  【A】も加えて煮立たせ、アルコールをとばす。
  味をみて塩で調え、黒こしょう、赤とうがらしを加える。
  軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
• 帆立てを焼く。
  貝柱の両面に塩と白こしょう（各少々）をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつける。
  上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。
• ②を皿に盛り、③をのせる。
  【B】を飾ってレモンをそえて完成。