【きょうの料理】ブロッコリーのとろとろかに玉のレシピ 堀江ひろ子【2月27日】

Directions

• ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮を切り落として乱切りにする。
  ねぎは縦半分に切り、1㎝幅の斜め切りにする。
  【A】は混ぜ合わせる。
• 鍋に水カップ3と塩小さじ1(水の重量の1％)、サラダ油小さじ1を入れて沸かし、ブロッコリーの茎を加えて30秒ゆでる。
  残りのブロッコリーを加えてさらに2分ゆで、ザルに上げて半量を器に盛る。
• ボウルに卵、マヨネーズ大さじ1、こしょう少々を入れて溶きほぐす。
  かにかまぼこは半分に切り、粗くほぐす。
• 直径20㎝程度のフライパンにごま油を中火で熱し、ねぎとしょうがを香りが立つまで炒める。
  具材を端に寄せ、空いたところにサラダ油小さじ1を加えて熱し、③の卵液を流し入れる。
  耐熱のへらで混ぜながら半熟状にし、かにかまぼこ、再び混ぜ合わせた【A】を加えてとろみをつける。
• 器に盛ったブロッコリーに④をかけて完成。