【うさぎとかめ】だし巻き卵のレシピ 鈴木奈々【3月10日】

Directions

• だしを作る。
  水400㏄と昆布5g、だしパック2個を入れ強火にかけて沸騰させる。
• 沸騰したら中火にして10分煮出す。
• だしパック、昆布を取り出して氷水で冷やす。
• ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように菜箸を底につけながら混ぜる。
• ザルで卵液を濾して、薄口しょうゆ、みりんを加えれば卵液はOK。
• 卵焼き用フライパンを火にかける。
  火があたるかあたらないくらいのやや弱めの中火が目安。
• 油をガーゼやキッチンペーパーでまんべんなくひく。
• 卵液を4～5回に分けて加える。
  縁が固まだしたらスクランブルエッグのようにかき混ぜることでふわふわの食感に。
  固まっていないところに火を重点的に当てて、卵を固める。
• 巻くときは火から離して巻くのがポイント。
  残りの卵液を加えて巻くと繰り返せば完成。