【あさイチ】白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピ 濱崎龍一【3月14日】

Directions

• 新じゃがいもは皮をむき、5mm厚さに切る。
  そら豆は皮をむき、菜の花は根元を取り除く。
  グリーンアスパラガスは下半分の皮をむいて2等分。
• ソースをつくる。
  小鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。
  アンチョビを加え、ほぐれるまで軽く炒める。
  ケイパーを加えてサッと炒め、パセリを加えてひと混ぜし、レモン汁を加えたら火を止める。
• 魚の皮側に塩少々、こしょうをふり、全体に小麦粉を薄くまぶす。
  フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、皮側を下にしておく。
  中火にかけ、縁の色が白く変わるまで焼く。上下を返し、もう片面も同じように焼き、いったん取り出す。
• フライパンの油を、きれいにふき取る。
  ③を戻し入れ、皮側を下にして並べる。
  ①もすべて並べ、水を加えてふたをし、中火で2～4分間蒸し焼きする（切り身の厚みで調整）。
  魚に火が通ったら取り出す。
  野菜は、かたければ、そのままふたをせず、中火のまま好みのかたさになるまで火を通す。野菜に火が通ったら取り出して塩少々をふる。
• 皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかける。お好みで、うるいを飾って完成。