【きょうの料理】レモンメレンゲパイのレシピ 北村光世【3月18日】

Directions

• ボウルに薄力粉を振るい入れ、塩を加えて混ぜる。
  オリーブ油を回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。
  全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつ振りながら、大きく混ぜてひとまとめにする。
• 幅の広いオーブン用の紙を60㎝ほどの長さに切って半分に折り、かたく絞ったぬれ布巾にのせる。
  紙の中央に①をはさみ、麺棒で3㎜厚さ、直径25～30㎝の円形に伸ばす。
• パイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落とす。
  フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開ける。
• 220℃に温めたオーブンで15分ほど、薄いきつね色になるまで焼く。
  パイ皿にいれたまま冷ます。
• 卵黄はボウルに溶いておく。
• 鍋に【A】を入れて耐熱のヘラで混ぜ、中火にかける。
  分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分煮立たせる。
• ⑥の1/4量を⑤に加えて手早く混ぜ、⑥の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。
  再び沸騰したら1分煮立たせ、火を止める。
  ムラがあれば手早く混ぜて滑らかにし、熱いうちに【B】を順に加えて混ぜる。
  表面にラップをぴったりと貼り付け、10分ほどおく。
• 別のボウルに卵白を入れて泡だて器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。
  フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる。
• ④のパイに⑦のレモンフィリングを流し入れ、⑧のメレンゲをのせる。
  180℃に温めたオーブンで8～10分、メレンゲ焼き色がつくまで焼けば完成。