【きょうの料理】新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒めのレシピ 魏禧之【3月22日】

Directions

• 玉ねぎは縦半分に切り、横に3㎜厚さに切る。
  ピーマンとパプリカはヘタと種を除き、上下を少し切り落として、縦に細切りにする。
  【A】は混ぜ合わせる。
  ※野菜は大きさを揃えて切ると、火の通りが均一になる。
• 鶏肉の厚みがある部分は厚さを半分にしてそろえる。
  余分な脂肪は除いて筋を切り、3㎝厚さの棒状に切る。
  ボウルに入れて【B】を順に加え、その都度水分がなくなるまで揉みこむ。
  ※下味に片栗粉を入れると、火を通したときにカリッと仕上げる。最後に加えるサラダ油はサッと混ぜ、全体にからめばOK。
• 中華鍋にサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、②の鶏肉を炒める。
  火が通ったらザルに上げ、油を切る。
  同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、玉ねぎを入れて炒める。
  全体が透き通ってきたらピーマンとパプリカを加えてサッと炒め、ザルに上げて油を切る。
  ※あらかじめ、食材ごとに炒めておくと甘みとうまみが凝縮され、食感もよくなる。軽やかに仕上げるため、炒めた後はしっかりと油を切ること。
• ③の中華鍋にサラダ油少々と【C】を強めの中火で熱し、香りが立ったら③の鶏肉と野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
  【A】を回し入れ、混ぜる。
  煮立ったら仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、大きく混ぜて完成。
  ※調味料を加えて好みのとろみがついたら、素早く混ぜ合わせて仕上げる。