【あさイチ】鶏ももソテー グリンピースソースのレシピ 片岡護【4月15日】

Directions

• ソースをつくる。鍋にバター（10ｇ）、たまねぎを入れ、弱めの中火でサッと炒める。たまねぎを寄せ、空いたスペースにベーコンを入れ、オリーブ油（少々）を加えてベーコンの香りがたつまで炒める。たまねぎと合わせて、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
• グリンピースを加え、ツヤが出るまで炒める。スープも加えて一度火を強めてフツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら10分間煮る。
• ソテーをつくる。鶏肉の両面に、塩（少々）・こしょうをふる。フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、皮を下にしておく。弱めの中火で、縁が3分の2くらいまで色が変わるまで、ときどきフライパンをゆすりながら、約10分間焼く。色が変わって皮にしっかり焼き色がついたら上下を返し、約5分間しっかり火が通るまで焼く。
• （2）に、レタスの半量を加え、しんなりするまで煮る。バター（5ｇ）と残りのレタスを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩で調える。
• 皿に（3）を皮を上にして盛りつけ、（4）のソースを皮にかからないように添えて完成。