【きょうの料理】かつおカツ ラビゴットソースのレシピ 脇雅世＆加藤巴里【5月13日】

Directions

• かつおは6等分(約1.5㎝厚さ)に切り、しょうゆ小さじ2とともにポリ袋に入れ、冷蔵庫に5～10分ほどおく。
  ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
  パン粉は別のポリ袋に入れ、上から麺棒を転がして細かくし、バットに移す。
• ①のかつおの汁気を紙タオルで拭きとり、【A】にくぐらせ、全体にパン粉をまぶす。
• フライパンに揚げ油を約1㎝深さまで入れて180℃に熱し、②のかつおの半量を入れる。
  スプーンで油をかけながら揚げ焼きにし、こんがりと焼き色がついたら油を切って取り出す。
  残りも同様にし、好みでレモン、低温で揚げたパセリとともに器に盛る。
• ラビゴットソースを作る。
  野菜、ピクルス、オリーブ、ゆで卵は5㎜角に切り、すべての材料をボウルに入れ、スプーンで混ぜ合わせる。
  器に入れ、③に添えて完成。