【ノンストップ】筑前煮のレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【5月22日】

Directions

• 鍋に【A】を入れて火にかける。
  沸騰したらかつお節を加え、再び沸いたら、ペーパータオルを敷いたザルでこす。
• 鶏肉は周りのはみ出た皮を切り分け、一口大に切る。
  皮は使うのでとりおく。
• ごぼう、にんじんは皮付きのまま乱切りにする。
  里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
  れんこんは半月切りにする。
  たけのこは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにする。
  しいたけは石づきを除く。
  こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れてから、一口大に切る。
• フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、②の鶏皮を焼く。
  こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒める。
  少し色が変わって全体に脂が回ったら、③を加えて炒める。
  全体に脂がなじんだら、①を加え、落し蓋をして(アルミホイルなど軽い場合はバットなどをのせて少し重さを出す)、強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮る。
• 煮汁が少なくなってきたら、絹さやを加え、時々全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にする。
  器に盛り、粉山椒を振ったら完成。