【きょうの料理】カクテキのレシピ｜重信初江【12月14日】

Directions

• 大根は皮付きのまま2～2.5㎝角に切る。
  ボウルに入れて塩60gをまぶし、1時間おく。
• 鍋に上新粉を入れて、分量の水を少しずつ加え、耐熱のゴムベラでダマにならないように混ぜる。
  中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷ます。
• 別のボウルに②を入れ、【A】を順に加えてその都度混ぜる。
  最後に粉唐辛子を加えて混ぜる。
  ここで使用する半量を取り分けておく。
• ①の大根を2回ほど水を変えて洗う。
  味を見て、漬物より少ししょっぱいくらいになったら、ザルに上げて水気を固く絞り、別のボウルに入れる。
• キムチの素を④に加えて和える。
• 清潔な保存容器に入れて空気が入らないように詰める。
  常温で1日漬ける。
  冷蔵庫で1か月保存可能。