【きょうの料理】グラタンのレシピ｜堀江ひろ子【12月15日】

Directions

• ブロッコリーは小房に分ける。
  鍋に湯を沸かし、塩をお湯の1％入れ、マカロニを袋の表示通りに中火で茹でる。
  茹で上がりの2分前にブロッコリーを加える。
  一緒にザルに上げ、水気をよく切る。
• えびは竹串で背ワタを除いて、片栗粉適量を振って揉み、洗って水気を拭く。
  ホタテは白い堅いところがあれば除き、一口大に切る。
  えびとホタテに塩こしょう少々を振る。
• フライパンにバター小さじ2と玉ねぎを入れ、透き通って甘い香りがするまで中火で炒める。
  マッシュルームを加えて軽く炒め、②も加えてサッと混ぜる。
  白ワインを加え、ふたをして中火で1分蒸す。
  ①を加え、サッと混ぜ火を止める。
• 鍋にバター、小麦粉を入れ弱火にかける。
  ヘラで混ぜながら、焦がさないように4～5分炒める。
• 鍋を一度火からおろし、牛乳と塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
  再び強めの中火にかけ、ヘラで鍋底全体をこするように混ぜ続ける。
• 煮立ってとろみがついたら火を弱める。
  時々かき混ぜながら7～8分煮て、レモン汁を加える。
• ⑥のホワイトソースの1/3量を③のフライパンに加えて混ぜる。
  味を見て足りなければ塩少々で調える。
• バターを薄く塗ったグラタン皿2枚に⑦を等分に入れる。
  残りのホワイトソースを等分にかけて、粉チーズを全体に振り、220℃のオーブンかオーブントースターで10分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼いたら完成。