【きょうの料理】いちごのブッシュドノエルのレシピ｜辻口博啓【12月22日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• オーブン用の紙を天板が隠れる高さに合わせて敷く。
• 生地の薄力粉をふるう。
  生地の【A】をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
• オーブンは170℃に温める。
• 工程
• いちごジャムを作る。
  ジャム用のいちごはヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまで撹拌する。
  グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。
  ゴムベラで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。
  ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
• 生地を作る。
  ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜ合わせ、均一になったら湯煎にかける。
  人肌に温まったら湯煎を外し、ハンドミキサーで白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。
• ②に薄力粉を加え、ゴムベラでざっくりと混ぜる。
  ゴムベラ1すくい分の生地を【A】のボウル混ぜてから、②の生地のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。
• 生地を焼く。
  天板に③の生地を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。
  170℃のオーブンで約11分焼く。
  焼きあがったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。
• 生地をいちごの準備をする。
  粗熱が取れたら生地より一回り大きい別のオーブン用の紙をのせて上下を返し、紙をはがす。
  さらに上下を返して焼き目を上にしておく。
  いちごはヘタを落とし、半量を縦半分に切る。
• クリームを作る。
  ボウルに2種類の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
  少しとろみがついたら泡だて器にかえ、軽くツノが立つまで混ぜる。
• 生地に①のいちごジャム100gをパレットナイフで均一に塗る。
  さらに⑥のクリーム半量をパレットナイフで平らにのばして、生地の手前に⑤の丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。
• 手前のオーブン用の紙ごと一緒に生地を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。
  巻き終わりが下に来たら、紙の上から全体を優しく押し、形を整える。
  紙ごと冷蔵庫で約30分おき、なじませる。
• ロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。
  ⑥の残りのクリームを、平口金をつけた絞り袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。
• ⑤の半分に切ったいちごは切り口側をロールケーキの側面に押し付ける。
  上にいちごや粉砂糖をつけたラズベリー、ミントをのせる。
  お好みでオーナメントを飾って完成。