【きょうの料理】大豆昆布のレシピ｜土井善晴【12月23日】

Directions

• 大豆は洗ってザルに上げ、水気を切る。
• 鍋に水カップ8を入れて火にかけ、煮たったら【A】を加えて火を止める。
  ①の大豆を加えて、そのまま一晩おいて豆を戻す。
• ②の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取る。
• 落し蓋と鍋のふたをして、煮汁の表面が静かに揺れるくらいの火加減で柔らかくなるまで、1時間ほど煮る。
• 昆布は湿らせて少し柔らかくしてから、はさみで1㎝四方に切る。
• ④に⑤の昆布を加え、再び落し蓋と鍋のふたをして、煮汁がヒタヒタになるくらいまでさらに1時間ほど煮る。
• 煮あがったらそのまま冷まして、味を含ませれば完成。