【相葉マナブ】マカロンのレシピ【2月7日】

Directions

• メレンゲを作る。卵白を低速で泡立ててコシを切り、砂糖の1/3量を加えて混ぜる。
• 高速で泡立て、残りの砂糖も1/3量ずつ加えて、ツノが立つまで泡立てる。
• ボウルにアーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーをふるいにかけて入れる。
  均一になるまでよく混ぜる。
• ③にキメを均一にした②のメレンゲを少し入れ、少し馴染ませる。
• 残りのメレンゲも加えて泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。
• ゴムベラからカードに持ち替え、ボウルの縁から練り返すようにふんわりと押し混ぜる。(マカロナージュという手法）
  全体が均一になるように混ぜるのがポイント。
  ツヤが出てくると丁度良い合図。
• 生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmに生地を絞り出す。
  軽く叩きつけて空気を抜く。
• 表面が乾くまで40分置いて乾燥させる。
  触れても引っ付かないくらいがベスト。
• 160℃のオーブンで12分ほど焼く。
• 粗熱を取って冷凍庫で5分冷やす。
• 冷えたらシートから外し、生チョコクリームをサンドしたら完成。