【きょうの料理】冬野菜のロール白菜のレシピ｜佐々木浩【2月23日】

Directions

• 鍋に湯を沸かし、白菜を立てて入れ、軸の部分を茹でる。
  柔らかくなったら葉の部分まで入れサッと茹でる。
  氷水に入れて粗熱を取り、軽く絞って水気を拭く。
  まな板に載せ、軸の部分を麺棒でたたく。
• ごぼうは皮付きのまま小さめの乱切り、にんじんも同様に切る。
  大根は短冊形に切り、春菊はざく切りにする。
• ボウルに肉ダネのすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  ①の白菜1枚をまな板に広げ、肉ダネの1/4量を中央にのせる。
  葉側から1回巻いて、左右を折りたたみ、クルクルと巻いて包む。
  巻き終わりをようじで留める。
  残り3個も同様に包む。
• 鍋に【A】を入れて③のロール白菜を加え、強火にかける。
  沸いたら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落し蓋をして、約10分煮る。
  火を止めてロール白菜を取り出し、器に盛る。
• ④の鍋を中火にかけ、ごぼうとにんじんを加えて約2分、さらに大根を加えて1分煮て、最後に春菊を加えてサッと煮る。
  火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ加え、お好みの加減でとろみをつける。
• 再び中火でひと煮立ちさせ、ロール白菜にかける。
  黒こしょうを振って完成。