【ガッテン】エビのビスクレシピ【2月24日】

Directions

• 鍋にサラダ油を入れ、えびの頭、殻を入れて火にかける。
• 中火で焦げないようにじっくり火を入れる。
• 香ばしい香りが出て、鍋肌に薄く殻のエキスがついてきたら、日本酒を加えて鍋肌にこびりついたうまみを落とす。
• 全部落としたところで野菜ジュースと水を入れ、強火にする。
• 沸いたら中火にして3分ほど煮る。
• 火から下ろしてミキサーで5秒ほどかける。
• ザルでこして上からしゃくしなどで押してエキスを出し切る。
• こしたスープを鍋に移し、中火にかける。
• 沸いたら塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 器に注ぎ、生クリームを回し入れ、黒こしょうを振って完成。