【あさイチ】春餅(チュンピン)のレシピ｜孫成順【3月9日】

Directions

• 皮を作る。
  ボウルに薄力粉、塩、熱湯を入れてよく混ぜ、少しずつ水を加えて、手で練る。
• ひとかたまりになったら台に取り出して、転がしながら練る。
• 表面がツルッとしたらラップで包み、室温で1時間ほど休ませる。
• 1時間後、直径3㎝長さ60cmの棒状に伸ばし、16等分に切る。
• 打ち粉をした台の上で手で軽くつぶし、表面に油を塗る。
  さらに粉を振って麺棒で伸ばす。
• 熱したフライパン皮を20秒～30秒ほど焼いて、ひっくり返し裏面も焼く。
• すべて焼いたら重ねて重しをして10分ほどおく。
  食べる直前に5分ほど蒸す。
• もやしと豚肉の黒酢炒めを作る。
  フライパンを強火で熱して油をひき、もやしを炒める。
  油がなじんだらお湯を加えて手早く炒める。
  ザルに上げて水気を切る。
• 同じフライパンに油を足して花椒を炒め、香りが出たら花椒を取り出し、細切りの豚肉を炒める。
  しょうゆを加え、肉にからめてしょうが、ねぎ、紹興酒を加えてさらに炒める。
• もやしを戻し入れて、黒酢を加えてサッと炒めて火からおろす。
• お皿にもやしと豚肉の黒酢炒めとお好みの野菜、皮を盛りつけて完成。