【きょうの料理】あずき粒あんのレシピ｜金塚晴子【3月24日】

Directions

• 小豆は水洗いして鍋に入れ、水カップ3を加えて強火にかける。
  沸騰したら差し水カップ1を加える。
• 再び沸騰したら、2分～2分30秒、沸騰する火加減で茹で続け、ザルにあける。
• 鍋に水カップ3と小豆を戻し入れ、強火にかける。
  沸騰したらその都度、差し水を3～5回(計カップ2と1/2程度)しながら、約10分茹でてアクを出す。
• 湯が十分に赤く濁ったら、小豆をザルにあけ、サッと水をかける。
• 再び鍋に水カップ3と小豆を戻し入れ、強火にかける。
  沸騰したら火を弱め、小さな泡がポコポコ出て豆が軽く踊っている状態でふたをし、20～30分煮る。
• 木べらに小豆をのせてヘラでつぶし、抵抗なくつぶれるくらいの柔らかさになればOK。
• 小豆が躍らないように紙で落し蓋をしてからふたをし、差し水をせずにごく弱火で約30分煮る。
• 火を止めてザルにあけ、湯を切る。
• 鍋に小豆を戻し、グラニュー糖の半量を加える。
  強火にかけ、木べらでゆったりと練る。
• グラニュー糖がなじんで水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加え、強火のまま練る。
• 塩を加え、木べらですくうと山形になり、少し崩れるくらいになったら練り上がり。
• 火を止めてバットに移して冷ませば完成。
  冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月の保存が可能。