【相葉マナブ】宇都宮餃子のレシピ｜天馬【5月10日】

Directions

• 薄力粉と強力粉を7：3の割合で混ぜる。
• ボウルに塩、牛乳、白ワイン、水を混ぜて、8割ほど①に加える。
• 最初は粉に水分を吸わせるようにざっくりと優しく混ぜる。
• 硬さを確認しながら残りの②を加えていく。
• 水分がいきわたったら力を入れて捏ねる。
• ラップで包み一晩寝かせる。
• 生地を青竹打ちでやさしく伸ばす。
  コシを出し過ぎないようにするのがポイント。
• 型抜きを使って皮を抜く。
• 餡を作る。
  キャベツをざく切りにして下茹でし、みじん切りにする。
• キャベツは絞り機でしっかりと水分を絞る。
• キャベツに長ねぎ、しょうが、にんにく、ニラを加える。
• 別のボウルに豚ひき肉、赤味噌、砂糖、塩、こしょう、オイスターソース、しょうゆ、企業秘密の調味料を加えて混ぜる。
  さらに酒と企業秘密の調味料②を加えて混ぜる。
• 野菜と肉をざっくりと混ぜ、一晩寝かせる。
• 餡を皮で包む。
  ギリギリまで餡を入れてその粘着力を使い、右手でひだを作ってとじる。
• 餃子を焼く。
  火をつけていないフライパンに餃子を並べる。
  火をつけたらすぐに羽根付け用調味液の水溶き小麦粉を入れて蓋をする。
• 6分程蒸し焼きにする。
  皮にスープの味を染み込ませ、モチモチにする。
  羽根が偏らないようにフライパンを回しながら焼く。
• ごま油を鍋肌から回し入れて羽根をパリパリにする。
• 器に盛って完成。