【きょうの料理】山菜の天ぷらのレシピ｜土井善晴【5月10日】

Directions

• たらの芽は木についていたかたい部分を削る。
  綺麗なガクは残す。
• こごみは軸のかたい部分を折る。
  よもぎは葉を適宜分ける。
• 衣を作る。
  ボウルに小麦粉を入れ、泡だて器でかき混ぜて空気を入れる。
  別のボウルに卵水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡だて器でさっくりと混ぜる。
• 直径約20㎝のフライパンに揚げ油カップ1を入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温める。
• たらの芽、こごみ、よもぎにそれぞれ衣をつけ、④に入れて上下を返しながらカラリと揚げる。
  油をよく切って器に盛り、塩を添えて完成。