【あさイチ】海鮮青じそ餃子のレシピ｜中嶋貞治【5月18日】

Directions

• イカゲソは、なるべく細かくみじん切りにし、さらに包丁で叩く。
  えび・ほたて貝柱は、粗みじんにする。
• フードプロセッサーに①を入れ、全体がまざる程度に撹拌する。
  はんぺんをちぎって加え、魚介の食感が残る程度に撹拌してボウルに移す。
• みそ・しょうが・しょうゆをあわせて溶きまぜ、②のボウルに入れ、全体を混ぜる。
• ねぎはみじん切りにし、青じそは1㎝角の色紙切りにして③に加え、全体を混ぜる。
• 餃子の皮の中心に20等分にしたあんをのせ、片側に端からヒダを寄せながら、とじ合わせる。
  残りも同様に包む。
• フライパンにサラダ油の半量を熱し、餃子の半量を間隔をあけて並べ、強めの中火で焼く。
  底面にうっすら焼き色がついたら、湯(分量外)をギョーザの高さの1/3まで注ぐ。
  すぐにフタをしてヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分をとばす。
  ごま油の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまで焼き上げる。
  残りも同様に焼いて完成。