【きょうの料理】NEOゆで上げアスパラと目玉焼きのレシピ｜樋口直哉【5月24日】

Directions

• アスパラガスは根元を2～3㎝折る。
  ピーラーで下から3～4㎝の皮をむく。
  フライパンに水1リットル、アスパラガスの根元と皮を入れて強火にかける。
  沸騰したら弱火にし、そのまま1～2分ほど茹でる。
• ①に塩小さじ2弱(10g)を加えて、アスパラガスを1分30秒～2分茹で、ザルに上げる。
  水気を切って根元と皮を除いてバットに入れ、オリーブオイル小さじ1をからめて、塩1つまみ(1g)で味をつける。
• 卵を茶こしに割り入れ、薄い水溶性卵白をこす。
  茶こしに残った卵をボウルに移す。
• フライパンにバター10gを入れ、弱火にかける。
  バターが溶けたら③の卵を低い位置から静かに入れる。
  黄身の周りの白身が固まったら火を止め、白身だけに塩1つまみをふる。
• アスパラガスを器に盛り、目玉焼きをのせる。
  お好みで黒こしょう少々を振って完成。