【きょうの料理】パンのポタージュのレシピ｜樋口直哉【5月25日】

Directions

• 食パンはオーブントースターで焦げ目がつくまでしっかりと焼き、手でちぎる。
• 卵をこし器に割り入れ、水溶性卵白を除く。
• 鍋に鍋底から小さな泡が出るくらいの温度、85℃くらいのお湯を沸かし、卵を静かに入れる。
  火を止めてふたをし、白身が固まるまで5分ほどおく。
• ミキサーに①の食パンと牛乳、バター、水カップ1/4を入れ、滑らかになるまで撹拌する。
  鍋に移して弱火で温め、塩小さじ1/4で味を調える。
• 器に注いで③の卵をのせ、こしょう少々を振って完成。