【きょうの料理】焼き野菜のつけうどんのレシピ｜栗原はるみ【5月28日】

Directions

• なすはヘタを取って2㎝厚さのいちょう形に切り、水にさらしてアクを抜く。
  ザルに上げて水気をよく切って拭く。
  ねぎは2㎝厚さの斜め切りにする。
  鶏肉は2㎝角に切る。
• 鍋に【A】のだしを入れて中火で温め、残りの【A】を加えて混ぜる。
• フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、①のなすを入れて焼きつける。
  油が足りない時は適宜足し、全体に焼き色がついたら、②の鍋に加える。
• ③のフライパンにサラダ油少々を足し、ねぎを並べて中火で焼きつける。
  上下を返して裏面もこんがりと焼き色を付け、③の鍋に加える。
• 同じフライパンにサラダ油少々を足し、鶏肉を皮を下にして入れ、中火で焼きつける。
  両面に焼き色がついたら④の鍋に加え、弱火で少し煮て、火を通す。
• 別の鍋に湯を沸かしてうどんを入れ、ほぐれたら流水で冷やす。
  ザルに上げて水気を切り、器に盛る。
• 別の熱々に温めた⑤を盛り、お好みでしょうが、ねぎ、みょうが、すだち、白ごま、七味唐辛子を添えて完成。