【きょうの料理】赤じそジュースのレシピ｜重信初江【6月1日】

Directions

• 赤じそは葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気を切る。
  大きめのボウルに入れて粗塩をまぶし、10分ほどおく。
• しんなりとしたら手で揉んでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てる。
  流水で洗って粗塩を落とし、水気を絞る。
• 鍋に②と水1.5リットルを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分煮出す。
• 耐熱ボウルに入れて受けたザルに③の赤じそを少しずつ入れ、木べらなどでギュッと押しながら絞る。
• ③の鍋を綺麗にして、④のボウルの絞り汁を戻し、【A】を加えて中火にかける。
  耐熱のヘラで混ぜ、砂糖が溶けたら火からおろす。
• 粗熱を取り、清潔な保存瓶に入れて完成。