【きょうの料理】らっきょうのスパイス甘酢漬けのレシピ｜水野仁輔・伊東盛【6月14日】

Directions

• らっきょうの下処理
• ボウルにらっきょうを入れて水を張り、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。
• 株がつながっているものは1個ずつに分け、取れかけた薄皮はむく。
• 水気を切り、芽の先と根を切り落とす。
  再びボウルにらっきょうを入れて水を張り、揉むように洗いながら残っている薄皮をむく。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒ほど茹で、すぐにザルに上げる。
• 完全に水気がなくなるまで乾かすか、ペパータオルで包んでしっかりと水気を拭く。
• らっきょうのスパイス甘酢漬け
• 鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。
  【A】を加えて再び沸騰させる。
• 火を止めてすぐにらっきょうを加える。
  完全に冷めるまでそのままおく。
• 厚めの食品用ポリ袋に②を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。
  冷蔵庫にできれば3週間以上置けば完成。