【あさイチ】いわしの梅じそ南蛮漬けのレシピ【6月17日】

Directions

• いわしを竹串を使ってさばく。
  頭とはらわたを落として、尾に向かってスライドさせて開く。
• 尾を切り落とし、腹骨を切り落とす。
  頭側から尾に向かって皮をむく。
• いわしの半身を3等分に切る。
• だし、酢をひと煮立ちさせて煮切る。
  薄口しょうゆ、砂糖を加えて溶かす。
• 別の鍋にごま油と赤唐辛子を熱し、細切りのにんじんを加えて、しんなりとするまで炒める。
• にんじんがしんなりとしたら、④を加えて中火でひと煮立ちさせる。
• いわしを袋に入れて小麦粉を適量まぶし、サラダ油で約1分ほど揚げ焼きにして、焼き色を付ける。
  1分経ったら上下を返して裏面にも焼き色を付ける。
• ⑥に梅干しと酒を加える。
• いわしが揚がったら、熱いうちに漬け汁に加えて合わせる。
• 火を止めてから、玉ねぎの薄切りを加える。
• 器に盛りつけて、刻んだ青じそを添えて完成。
  熱いうちでも冷たくてもおいしくいただけます。