【ヒルナンデス】洋風春巻きのレシピ｜水島弘史｜鯵のベストな調理法【6月30日】

Directions

• 春巻き
• アジを背骨の部分で上下に切る。
• 玉ねぎを繊維に沿ってスライスする。
  弱火で3分ほど炒めて冷ます。
• ポリ袋にアジと冷ました玉ねぎを入れ、塩と砂糖をまぶしてオリーブオイルを入れる。
• 溜め水の水圧で空気を抜いて袋の上を縛る。
  鍋に水を張り、③を沈めて中火にかけ55℃まで温度を上げる。
  55℃になったら火を止めて5分ほどおく。
• 袋からアジと玉ねぎを取り出し、ペーパーで軽く水分を拭き取る。
• 春巻きの皮に大葉を1枚置き、アジの上身を置いて、玉ねぎ、その上に下身をのせ皮で包む。
• 揚げ油を150℃まで温度を上げ、春巻きを入れて上下を反転させながら綺麗な色がついたら取り出して、ペーパーで油を切る。
• トマトソース
• トマトは5㎜の角切り、玉ねぎは粗いみじん切りにする。
• 鍋に湯沸かし、玉ねぎを30秒ほど湯通しして湯を切る。
• ボウルにトマトと②の玉ねgいを入れ、塩、砂糖、酢、オリーブオイルを入れて混ぜ、冷やす。
• 皿に③のソースを敷き、食べやすい大きさに切った春巻きをのせて完成。