【きょうの料理】ローズマリーのフォカッチャのレシピ｜ハーブ料理｜北村光世【8月20日】

Directions

• 大きいボウルに生地の強力粉とローズマリーを入れて混ぜる。
  中央をくぼませてドライイーストを加え、周囲の粉の部分に指で穴をあけ、中に塩を加える。
• 中央のイーストめがけぬるま湯の1/3量を注ぎ、手で混ぜてイーストを溶く。
  さらに塩をめがけてぬるま湯の1/3量を注ぎ、溶いたイーストと混ぜ合わせる。
  乾いた粉の部分にオリーブ油と残りのぬるま湯を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
• 大体まとまったら、強力粉で打ち粉をした台に取り出して捏ねる。
  台や手にくっつくようならその都度打ち粉を振る。
  滑らかになったら、少し細長く丸める。
• オーブンの天板に油を薄く塗り、中央に③をのせて長方形に伸ばす。
  表面にオリーブ油を薄く塗り、ラップをして暖かい場所に1時間ほどおいて一次発酵させる。
• 2倍ほどに膨らんだら、手のひらで押して1㎝厚さにのばす。
  再びラップをし、暖かい場所に30分ほどおいて二次発酵させる。
  その間にオーブンを210℃に予熱する。
• 【A】の塩を水でよく溶き、オリーブ油を加えて混ぜる。
  ⑤のラップを外して指で全体に穴をあけ、【A】をハケでたっぷりと塗る。
• 210℃のオーブンで3分ほど焼き、霧吹きで水を全体に吹く。
  これをもう一度繰り返して、さらに15～20分ほど、表面がパリッとするまで焼く。
  網に取り出して、お好みの大きさに切って完成。