【きょうの料理】ペッパービーフピカタのレシピ｜島田哲也【9月21日】

Directions

• バットに脚付きの網をのせて牛肉を置き、ラップをしないで冷蔵庫で1日置いて余分な水分を飛ばす。
  焼く30分ほど前に取り出し、常温に戻す。
• 肉の筋切りをして半分に切り、塩1.5g(小さじ1/4)を両面に振る。
  小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたき、混ぜ合わせた【A】につける。
• フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、肉を並べる。
  残った【A】をかけて1分30秒ほど動かさずに焼いて上下を返し、30秒ほど焼いて火を止める。
• 網にのせてアルミホイルをふんわりと被せ、コンロの近くなどで5分ほど置いて休ませる。
• 半分にそぎ切りして器に盛って完成。