【きょうの料理】余り食材のうまみたっぷりスープのレシピ｜佐々木浩【9月24日】

Directions

• たいのアラは塩適量を振って約2時間ほどおく。
  玉ねぎは4等分のくし形に切る。
  にんじんは一口大の乱切りにする。
• 鍋にアラがつかる程度の湯を沸かし、アラが白っぽくなるまでサッと湯に通す。
  氷水に取り、スプーンでうろこや血合い、汚れを除く。
• 鍋に玉ねぎ、にんじん、②のアラ、【A】を入れて中火にかける。
  煮立ったらアクを除き、火を弱めて約30分ほど煮こむ。
• もやしを加えて味を見て、塩、薄口しょうゆ、酒で調える。
• お椀に盛って、細ねぎを散らし、こしょうを振って完成。