【きょうの料理】いちじくのタルトのレシピ｜藤野貴子【9月27日】

Directions

• タルト生地を作る。
  ボウルにバターを入れてゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。
• アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉を振るいながら加える。
  ゴムベラでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。
  練らないことでサクサク食感になる。
• 半分に切ってラップに包み、手で均等に平らにする。
  冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
• アーモンドクリームを作る。
  ボウルにバターを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
  卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
• アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。
  ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
• タルト生地から160gを計量し、常温に戻す。
  ラップで包み、上から麺棒で軽く全体をつぶす。
• ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙で挟む。
  麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を45度ずつ回転させながら、直径24㎝、厚さ3㎝の円形に伸ばす。
• 食品用ビニール袋を外し、生地を型にのせる。
• 生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼り付ける。
  全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにする。
• 型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取る。
  フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• オーブンは180℃に予熱する。
  いちじくは皮ごと5㎜厚さの輪切りにする。
  ⑩のタルト生地に⑤の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならす。
  いちじくを中心から重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶす。
• 型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分～1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼く。
  この時、30分ほど焼いたところで一度向きを変える。
• シロップの材料を小鍋で沸騰させて冷ます。
  焼き上がったら、熱いうちにハケでシロップを塗り、型から外して完成。