【あさイチ】秋のちらし寿司のレシピ【9月29日】

Directions

• 甘酢れんこんをつくる。
  れんこんは、皮をむかずに5～6㎜の厚さに切り、酢水（水カップ2に対して酢大さじ1）に2分ほどさらす。
  鍋に湯800mlを沸かし、酢大さじ1とれんこんを入れてゆでる。
  再び沸いたら、れんこんを取り出し、紙タオルで軽く水けを取る。
  ジッパー付きの袋に【A】を入れてよくもんで混ぜ、れんこんを10分以上漬け、④枚を残して、ザク切りにする
• 干ししいたけは、水200mlで戻す。
  戻し汁は茶こしなどでこし、しいたけの軸を取り除く。
  鍋に、戻し汁としいたけ、【B】を入れて弱めの中火で10分ほど、ときどき上下を返しながら、汁けがなくなるまで煮詰める。
• 錦糸卵をつくる。
  溶き卵に塩を入れて混ぜ、ざるでこす。
  フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を焼く。冷めたら細切りにする。
• 塩鮭は、焼いておく。
• なすはヘタを取り除き、縦に4等分にする。
  ヘタの切り口に近い部分を残して、3～4本の切り込みを入れる。
  フライパンにごま油を熱し、なすを入れて扇形になるように押さえつけながら、両面に焼き色がつくように2分ほど焼く。
  両面に焼き色がついたら、塩をふる。
• すし飯をつくる。
  米は、少しかために炊く。
  炊きたてのごはんに、①のれんこんを漬けた甘酢とザク切りにした甘酢れんこんを加えて混ぜる。
• 器に⑥を盛り、②～⑤を彩りよくのせる。
  青じそと紅しょうが、①で残した甘酢れんこんを盛りつけて完成。