Directions

• カブは茎を取り、皮は厚めにむき、半分に切る。
• 直径20㎝くらいの鍋にカブと水500mlを入れ、火にかける。
  煮立つまで強火で、煮立ったら弱火で20分ほど煮る。
• 鯛は2～3等分に切る。
  バットに塩を振って鯛を塩の上に置く。
  上からも塩を振ってまんべんなくまぶして、30分以上おく。
• 別の鍋にお湯を沸かし、鯛を2回に分けて入れて、10秒ほどで氷水に取り、霜降りする。
  氷水の中で表面を優しく洗う。
• カブが柔らかくなったら、②の鍋にだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れて、強めの中火でひと煮立ちさせる。
  弱めの中火で約10分煮る。
• 鯛を加える。
• 春菊の葉はサッと茹でて、氷水に取って、絞ったものを⑥の鍋に入れ、弱めの中火で3分ほど煮る。