Directions

• かぶは茎を3㎝残して、縦に4～6等分にする。
• 茎の付け根を爪楊枝などを使ってしっかりと洗う。
• 茎に向かって皮をむく。
• 鍋にだしとかぶを入れて火にかける。
  沸くまで強火で、沸いたら弱火で8分煮る。
• 透き通ってきたら、しょうゆ、みりん、塩を入れ、弱めの中火でさらに10分煮る。
• むきえびは背ワタを取って水に入れ、塩小さじ1/2を加えて軽くもむ。
  ペーパータオルで水気を拭き取る。
• ⑥のむきえびは粗く刻む。
  ボウルにむきえびと酒、塩ふたつまみを加えて揉み込む。
• かぶは竹串がスッと通れば器に取り出す。
• かぶを取り出しただしにえびを加えて中火にかける。
• えびの色が変わったらしょうが汁を加えて、味を見て塩で調える。
• 水溶き片栗粉でとろみをつけ、しっかりと煮立たせる。
• かぶに⑪のあんをかけて完成。