【きょうの料理】ふろふき大根 ゆずみそがけのレシピ｜大原千鶴【11月5日】

Directions

• 大豆昆布だし
• ボウルに大豆、昆布、水を入れて一晩おく。
• 昆布は使う前に取り出す。
• ふろふき大根 ゆずみそがけ
• 大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。
  片面に十文字の切り目を入れる。
• 鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを加える。
  ふたを少しずらしてのせて、中火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にする。
  1時間ほど、竹串がスッと通るまで煮る。
  薄口しょうゆを加え、さらに10分ほど煮て、火を止める。
• 耐熱容器に白味噌とみりんを混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱して、よく混ぜる。
  粗熱が取れたら柚子の搾り汁を加えて混ぜる。
• ②の鍋を再び火にかけて温める。
  器に盛り、③の柚子味噌を塗る。
  あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらって完成。