【きょうの料理】チキンカレーのレシピ｜土井善晴【11月8日】

Directions

• 鶏肉に塩小さじ1を全体にまぶす。
  玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
• 鍋にサラダ油大さじ1/2とバターを入れ、玉ねぎ、しょうが、にんにくを加えて軽く混ぜ、強火にかける。
  焼き色がついたら底から大きく混ぜ、さらに7～8分、大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒める。
  小麦粉を加えてさらに炒め、粉に火を通す。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、鶏肉を水気を拭いて皮側を下にして加え、強火にかける。
  皮側をこんがりと焼き付ける。
• ②の鍋にカレー粉、レッドペッパーを加えて炒め、トマトケチャップを加えてさらに炒める。
  ③の鶏肉を加えて焼き付け、余分な水分を飛ばしながら乳化させる。
• 水カップ4を3～4回に分けて加える。
  最初に加える水は余分な脂を捨てた③のフライパンに入れてから鍋に移し、鶏肉の旨味を残さずに加える。
  ゆっくりと溶きのばして、塩小さじ1/2を加える。
  底から混ぜながら、とろみがつくまで15～20分煮こむ。
  味を見て、足りなければ塩を適量加えて調える。
• 器にご飯を盛り、⑤をかけて完成。