【キメツケ】鮭の塩引きのお取り寄せ・通販｜きっかわ｜勝俣州和【11月9日】

11月9日のやすとも・友近のキメツケでは、勝俣州和さんが、鮭の塩引きを教えてくれましたので紹介します。

 

鮭の塩引き(きっかわ)

勝俣さんが教えてくれたのは新潟のきっかわさんの鮭の塩引き。

鮭を粗塩で揉んで、冷たい風の中で3週間さらしてうまみを熟成させた一品。

鮭の酵素が働いてうまみを出してくれます。

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。