【きょうの料理】干し大根とスペアリブの煮物のレシピ｜有元葉子【11月15日】

Directions

• 大根はよく洗い、葉は根元を残して切り離す。
  残りは皮ごと大きめの乱切りにする。
  重ならないようにザルに並べ、風通しの良い日向で3～4時間ほど干す。
  表面が乾いて触れると中心が少し冷たく感じられればOK。
  葉はざっと刻んで取り分けておく。
• 大きめの中華鍋にごま油を強めの中火で熱し、赤唐辛子としょうがの薄切りを炒める。
  香りが出たらスペアリブを並べ入れ、全体に焼き目をつける。
  ①の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒める。
• ②に【A】を回し入れ、ヒタヒタより少し少なめに水を加える。
  煮立ったら中火にして落し蓋をし、時々混ぜながら15～20分ほど煮る。
• 汁気が少なくなり、大根が柔らかくなったら味を見て、足りなければみりん、しょうゆを適量加えて調える。
  大根の葉としょうがの千切りを加えて火を強め、ざっと炒めて汁気を飛ばして完成。