Directions

• 鶏もも肉には肉の重さの1.2%の塩を揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 骨の先の方にくるりを包丁で切込みを入れる。
• 鍋にサラダ油を鶏肉がしっかり被る程度入れ、鶏肉とにんにく、ローズマリーを加える。
• 表面がゆらゆらするまで中火で加熱し、その後はとろ火で約1時間加熱する。
• 密閉容器に入れて冷蔵庫で1か月ほど保存可能。
• 鶏肉を耐熱皿に取り出してラップをし、1本につき、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
• メークインは皮ごとひと口大に切る。
• コンフィの油とにんにくを入れたフライパンに⑦を入れ、揚げ焼きにする。
• ざるを受けたボウルでじゃがいもを取り出し、フライパンに戻す。
• ⑨にコンフィのハーブを入れて、強めの中火でサッと炒める。
• 塩を適量全体にまぶす。
• コンフィの油大さじ3をフライパンに熱し、皮を下にして鶏肉を入れて、強めの中火で時々油を回しかけながら、皮がパリパリになるまで加熱する。
• 器に盛って、フレンチマスタードやレモンを添えて完成。