【きょうの料理】五目春巻のレシピ｜陳建太郎【12月14日】

Directions

• 【あんを作る】
  キャベツは6～7㎝長さ、4～5㎜幅の細切りにする。
  たけのこ、ピーマン、しいたけは5～6㎝長さ、3～4㎜幅の細切りにし、【A】を揉み込んで下味をつける。
• フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、①の豚肉を炒める。
  色が変わったら、たけのこ、しいたけ、キャベツを順に加え、しんなりとするまで炒める。
  ピーマンを加えてサッと炒め、【B】を加えて1～2分煮る。
• 火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜる。
  再び中火にかけ、玉じゃくしやヘラで混ぜて、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、香りをつける。
• ③をバットに広げ、完全に冷ます。
  急ぐときは氷水にバットを当てて冷ます。
• 【あんを皮で包む】
  小麦粉大さじ3を水大さじ2で溶き、水溶き小麦粉ののりを作る。
  まな板に、春巻きの皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。
  一番上の皮の中央より少し手前に、④の1/10量をのせる。
• 手前から皮をピッタリと被せ、ひと巻きしたら左右を抑えて中の空気を抜く。
• 左右の皮を内側へ折り畳み、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのり付けして留める。
  残りも同様に巻く。
• 【揚げる】
  フライパンに揚げ油を3～4㎝深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。
  ⑦を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分ほど揚げる。
• 火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分ほど揚げる。
  カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけ、油を切る。
  器に盛って、練りがらしを添えて完成。