【きょうの料理】たらの春巻きのレシピ｜陳建太郎【12月14日】

Directions

• キャベツは6～7㎝長さの細切りにする。
  鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、もやしとキャベツをサッと茹でてザルに上げる。
  塩少々、ごま油をまぶし、水を切りながら冷ます。
• たらは8等分の6～7㎝長さ、2㎝角程度の棒状に切ってボウルに入れる。
  【A】を加え、汁気がほぼなくなるまで揉み込む。
  ねぎ、しょうがを除き、たらの汁気を紙タオルで押さえる。
• ねぎだれを作る。
  ねぎは耐熱ボウルに入れる。
  小さめのフライパンにサラダ油を入れ、煙が出るくらいまで中火で熱し、ねぎに回しかける。
  【B】を加え、よく混ぜる。
• 小麦粉大さじ3に水大さじ2を混ぜてのりを作る。
• まな板に、春巻きの皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。
  皮の中央より少し手前に①と②の1/8量をのせる。
• 手前から皮をピッタリと被せ、ひと巻きしたら左右を抑えて中の空気を抜く。
• 左右の皮を内側へ折り畳み、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのり付けして留める。
  残りも同様に巻く。
• フライパンに揚げ油を3～4㎝深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。
  ⑦を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分ほど揚げる。
• 火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分ほど揚げる。
  カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけ、油を切る。
  器に盛って、ねぎだれを添えて完成。