【SHOWチャンネル】チキン南蛮(おぐら)のレシピ｜照ノ富士｜櫻井翔の名店レシピ【12月18日】

Directions

• タルタルソース
• 玉ねぎ、きゅうりを2～3㎜幅にみじん切りにする。
• カットした野菜は余分な水分を抜くために塩を振って10分置く。
• 水で塩を洗い流し、布巾を使用してしっかりと水分を絞る。
• ゆで卵はザルを使って細かくつぶす。
• 野菜とゆで卵とその他のタルタルソースの材料を加えて混ぜればタルタルソースの完成。
• 南蛮酢
• 鍋に薄口醤油、濃口醬油、みりん、お酢、砂糖を加えて火にかける。
• さらに香味野菜を加えて、沸く直前に塩、チキンコンソメ、七味唐辛子を加える。
• 一晩おくことでより深い味わいになる。
• 鶏のから揚げ
• 鶏むね肉の真ん中の筋目から斜めに包丁を入れていく。
  180度回転させ反対側も開いて、観音開きにする。
• 大き目の筋に切り込みを入れ、フォークで細かい筋を断ち切る。
• 塩こしょうを振って、小麦粉をまぶす。
• 溶き卵に浸したら、165～170℃の揚げ油で約5分じっくりと揚げる。
• カラッと揚がったら、漉した南蛮酢に30秒～1分つける。
• 器に盛ってタルタルソースをかけて完成。