【きょうの料理】大根とえびの春巻きのレシピ｜栗原はるみ【1月7日】

Directions

• 大根は5～6㎝長さのごく細い千切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分おく。
• ①をさらしや清潔な布巾で包み、大根から出てきた水気をよく切る。
• えびは殻を除いて、背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。
  ボウルに入れて【A】で下味をつける。
• ②の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩こしょう少々で味を調える。
• ④を10等分にして春巻きの皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を少々塗って留める。
• 揚げ油を170～180℃に熱して⑤を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。
  器に盛って、お好みでパクチー、ラー油、酢醤油、スイートチリソースを添えて完成。