Directions

• ＜煮汁＞
  ねぎは縦半分に切り、芯は幅1㎝のみじん切りにし、外側の部分は5㎜角の色紙切りにする。
  鍋にだしを入れ、強火にかけて沸騰させる。
  中火に落とし、薄口しょうゆ、みりん、塩で味をつけ、しいたけとしめじを加えてひと煮立ちさせる。
  青ねぎ、かぶの葉、ねぎの芯を加え、火を止める。
• ＜かぶら蒸し＞
  かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてザルに入れ、上から押して水気を切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水気を切る。
  えびは半分に切り、塩鮭は皮と骨を除いてひと口大に切って酒を振る。
  卵白は5分立てにし、塩を加えてさらに8分立てにする。
  耐熱のボウルにすりおろしたカブを入れ、卵白を加えて、泡をつぶさないようにヘラでふんわりと混ぜる。
  ここにえび、塩鮭、きくらげを加え、ゴムベラで均一になるように混ぜる。
  ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
• そうめんは袋の表示通りに茹でる。
  氷水でしめ、しっかりと水気を切る。
  煮汁に茹でたそうめんを加えて温める。
• 器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぐ。
  色紙切りにしたねぎを散らし、柚子こしょうをのせて、これを2つ作れば完成。