【きょうの料理】ぶり大根のレシピ｜野﨑洋光【1月18日】

Directions

• ぶりは2等分に切り、軽く塩を振って15分ほどおく。
  大根は1㎝厚さの輪切りにして、被るくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。
  ひと煮立ちさせて中火にし、竹串がスッと通るまで下茹でして水気を切る。
  ねぎの白い部分は4㎝長さに切る。
  縦に切り目を入れて芯を除き、千切りにして水にさらして白髪ねぎを作る。
• 鍋に湯を沸かし、①のぶりを入れ、表面が白くなったら氷水に取り、水気を切って霜降りする。
• フライパンに【A】の煮汁と①の大根、②のぶり、あればねぎの青い部分を入れ、中火にかける。
  煮立ってから2分ほど煮て、ぶりだけを取り出す。
• 煮汁の泡が大きくなったら、ねぎの青い部分を取り出す。
  しょうがを加え、ぶりを戻し入れ、煮汁をからめて火を止める。
  器に盛り、絹さやをサッと茹でて添え、①の白髪ねぎの水気を切って乗せれば完成。