【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツのレシピ｜大宮勝雄【3月15日】

Directions

• 【肉ダネを作る】
  キャベツ、玉ねぎは7～8㎜四方に切る。
• 大きめのボウルに布巾を敷き、氷水を張る。
  別のボウルにひき肉と【A】を入れ、そこを氷水に当てながらゴムベラで混ぜる。
  分量の冷水を加減しながら加え、練りやすいかたさに調整する。
• 粘りが出たら①のキャベツ、玉ねぎを加え、さらによく混ぜる。
• 4等分にして丸め、ラップにのせて軽くくるむ。
  手で押して2㎝厚さにし、円形に整えて包む。
• 【冷やして衣をつける】
  ④をバットに並べ、冷凍庫で30分ほど冷やす。
  その間にバットに小麦粉、パン粉を広げ、ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜ合わせる。
• ⑤の肉ダネが冷えたら、ラップを取って小麦粉を薄くはたく。
  バッター液にくぐらせて余分を切り、パン粉をつける。
• 【揚げる】
  小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、⑥を2個入れる。
  弱めの中火でじっくりと揚げ、下側が固まったら時々上下を返しながら、合計で5分ほど揚げる。
• 最後は火を強めて温度を180℃に上げ、きつね色になってカリッとしたら取り出して油を切る。
  残りも同様に揚げる。
• コールスローサラダとミニトマトを添えて器に盛り、ディアブルソースをかけて完成。
• ディアブルソース
• 中濃ソース、トマトケチャップ、粒マスタードをよく混ぜ合わせる。
• カイエンペッパー、クミンを加えてお好みの辛さに調整すれば完成。