【ごはんジャパン】パリふわ手巻き寿司のレシピ【6月27日】

Directions

• 水に対して2割程度日本酒を混ぜて酒水を作る。
• 酒水で刺身の柵を洗い、キッチンペーパーで水気を拭いて10分程おく。
• マグロなどの柔らかい魚は厚めに切る。
  鯛やカツオなどさっぱりした魚は薄く切る。
  サーモンのように繊維が太く柔らかい魚は背にと断ち厚めに切る。
  タコは1本ずつ薄くそぎ切りにする。
  イカは細切りと薄切りの2種類作る。
  アジなどの薬味にあう魚は少し厚めのたたきにする。
• すし酢を作る。
  米酢に砂糖と塩を加えて混ぜる。
  昆布を加えて更に混ぜる。
• 硬めに炊いたお米に加えて泡立て器でやさしく全体が混ざるように大きく10回混ぜる。
• かたく絞った濡れ布巾をかけて乾燥を防ぐ。
• フライパンを火にかけて全体が温まったら火を止める。
  海苔を置いて表裏5秒ずつ焼く。
• 海苔の裏面にお団子ひとつ分のシャリをのせる。
  お好みでわさびをつけてお好きなネタ、マグロなら2つのせる。
  海苔の角を端につけてから巻く。
• サーモンは海苔の端を3cmほど切る。
  残った海苔の真ん中に米を数粒つけて切った海苔の端をつける。
  サーモンときゅうりをのせて、切った海苔を挟みながら巻く。
• イカとうにをのせてもOK。
• ゴマ醤油はごまをすって、濃口醬油と混ぜる。
  梅醤油は梅をペースト状になるまで叩いて濃口醬油と混ぜる。
  卵黄醤油は卵黄と濃口醬油と混ぜる。