【SHOWチャンネル】油揚げの神様「栃尾の油揚げ」あげ家松兵衛のレシピ【4月16日】

Directions

• 大豆を20時間水に浸して戻す。
  長すぎるとグズグズになり、短いとふっくらしない。
  気温や水温で時間を微調整するのが神様の技。
• 大豆は水と混ぜながら粉砕する。
• 一度沸騰させたらおからと豆乳に分離する。
• にがりは豆乳に縦回転を加えたうねりを入れて、一気に流し込む。
• 余計な水分を抜いたら型に入れる。
  一定の圧を加えながら脱水する。
• 栃尾の油揚げの大きさに切って一晩おいて熟成させる。
• 揚げ油で揚げて完成。