Directions

• かつおは半分に切る。
  頭の方をたたきに、尾の方を刺身にする。
• タタキを作る。
  フライパンにごま油を入れて、煙が出るくらいまでしっかりと加熱する。
  かつおに塩を振り、皮を下にしてフライパンに入れ、押さえつけるように焼きつける。
• 皮目に焼き目がしっかりとついたら、身はサッと焼いて取り出す。
• 焼いた皮に酢をかけ、叩いてなじませる。
• 1㎝程度の食べやすい大きさに切り、器に盛る。
  薄切りの新玉ねぎ、薄切りのみょうが、小口切りの細ねぎを添える。
  しょうゆとしょうが汁をかけて完成。
• 刺身を作る。
  血合いを取り除いて、1㎝弱程度の厚さに切る。
• 器に盛って、大葉の千切りと和がらしを添えて完成。